Verkostung und Bewertung
Aus den Bewerbungen hat eine Kommission bestehend aus je einem Vertreter aller Organisationen 6 Rezepte in die engere Wahl genommen.
Dabei wurde nicht nur das einzelne Gericht begutachtet, sondern besonders auch die fachlichen Qualitäten der Köchinnen und Köche und das spezifische Angebot.
Die Bewertungs- und Verkostungskommission, allen voran der bekannte Restaurantkritiker Richard Theiner, hat alle 6 Gerichte verkostet und mittels eines 100-Punkte-Systems nach folgenden Kriterien beurteilt:
- Rezeptur (Genauigkeit, Zutaten, Zubereitung),
- Kreativität und Anrichteweise,
- Geschmack und Harmonie,
- Zubereitung nach technischen Richtlinien.
